1. (เคมี)(ชีววิทยา): สารมีสีที่ทำให้วัตถุอื่นมีสีได้ ไม่ละลายในตัวทำละลาย แต่สามารถแขวนลอยอยู่ได้  ใช้ทำสีเคลือบผิว ผงสีแต่ละชนิดมีสมบัติเฉพาะตัวในการดูดกลืนและสะท้อนแสงสี จึงทำให้เห็นเป็นสีต่าง ๆ ได้   ในเซลล์พืชหรือสัตว์จะพบสารสีได้  เช่น พบที่คลอโรฟิลล์ เป็นสารสีเขียวซึ่งทำให้ใบไม้มีสีเขียว

2. (ฟิสิกส์): สารบนผิววัตถุหรือในเนื้อวัตถุ ทำหน้าที่ดูดกลืนแสงสีบางแสงสีและสะท้อนบางแสงสี